Auberginen-Parmigiana mit Ricotta und Mozzarella
85 Minuten · 4 Portionen · ca. 478 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch · Enthält: Milch, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Aubergine
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauch
- 300 g Passierte Tomaten
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, schwarz
- 250 g Ricotta
- 200 g Magerquark
- 2 Stück Eier
- 30 g Proteinpulver, neutral (Molke)
- 40 g Vegetarischer Hartkäse
- 200 g Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen, mit ½ TL Salz würzen und 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. In einem Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, dann passierte Tomaten, Oregano, ¼ TL Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Basilikum waschen, die Blätter bis auf 1 EL zum Garnieren fein hacken. Ricotta, Magerquark, Eier, Proteinpulver, 30 g fein geriebenen Hartkäse, ¼ TL Salz und das gehackte Basilikum in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
- Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze stellen.
- In einer Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) den Boden mit einem Drittel der Tomatensauce bestreichen, die Hälfte der Auberginenscheiben darauflegen, die Ricotta-Masse gleichmäßig verteilen und mit Mozzarella belegen. Die restlichen Auberginen darauf schichten, mit der restlichen Sauce bedecken und die übrigen 10 g Hartkäse darüberreiben.
- Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse in der Mitte fest ist.
- Die Parmigiana 10 Minuten ruhen lassen, mit dem restlichen Basilikum bestreuen und in vier Portionen schneiden.
Tipps
- Eier immer durchgaren: Die Masse muss in der Mitte fest sein, sonst die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
- Die gebackenen Auberginenscheiben vor dem Schichten kurz auf Küchenpapier abtupfen, dann wird die Parmigiana nicht wässrig.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.