Wiener Backhendl
90 Minuten · 4 Portionen · ca. 720 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Ei, Milch
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 1200 g Hendlteile mit Haut und Knochen (Keulen in Ober- und Unterkeule geteilt, Brust halbiert)
- 100 g Weizenmehl (glatt)
- 3 Stück Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 10 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 700 ml Butterschmalz zum Ausbacken
- 2 Stück Zitronen
- 10 g glatte Petersilie
Zubereitung
- Die Hendlteile trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel in drei flache Schüsseln geben.
- Jedes Hendlteil zuerst im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abschütteln, dann durch die Eier ziehen.
- Die Hendlteile in den Semmelbröseln wenden und diese nur leicht andrücken. Die Stücke 10 Minuten ruhen lassen.
- Das Butterschmalz in einem großen, tiefen Topf auf 160 °C erhitzen, sodass die Stücke zur Hälfte darin schwimmen.
- Die Hendlteile portionsweise einlegen und bei 160 bis 165 °C 15 bis 18 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Die Kerntemperatur soll mindestens 75 °C betragen.
- Die Stücke auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen bei 80 °C Ober-/Unterhitze warm halten, bis alle fertig sind.
- Zitronen in Spalten schneiden, Petersilie grob hacken. Backhendl mit Zitrone und Petersilie anrichten, jeder nimmt sich selbst.
Tipps
- Die Panade soll beim Ausbacken Wellen werfen: Fett nicht zu heiß werden lassen und die Stücke nicht dicht aneinander legen.
- Als Beilage passen Erdäpfelsalat oder Petersilkartoffeln und ein grüner Salat.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind geschätzt.
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.