Bohnen-Gemüse-Pfanne mit Spiegelei und Speckwürfeln
45 Minuten · 4 Portionen · ca. 304 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei, glutenfrei · Enthält: Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 120 g Speckwürfel
- 600 g Grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 2 Stück Zwiebel
- 2 Stück Paprika, rot oder gelb
- 4 Stück Eier
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln, Paprika entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frische Bohnen putzen und halbieren, TK-Bohnen direkt verwenden.
- Frische Bohnen in reichlich Salzwasser 8 Minuten sprudelnd kochen und abgießen; TK-Bohnen brauchen keinen Vorgang.
- Die Speckwürfel in einer großen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Das Fett in der Pfanne lassen.
- Zwiebeln im Speckfett bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Bohnen und Paprika zugeben und 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Bohnen bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse auf Teller verteilen. Das Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Eier aufschlagen, in die Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
- Je ein Spiegelei auf das Gemüse legen und die Speckwürfel darüberstreuen.
Tipps
- Eigelb bleibt weich: Kleinkinder, Schwangere und Senioren sollten die Eier fest braten.
- Wer es rauchig mag, würzt das Gemüse zusätzlich mit etwas Paprikapulver (edelsüß).
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.