Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln
35 Minuten · 4 Portionen · ca. 302 kcal je Portion
Enthält: Milch, Gluten, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 600 g Kalbsleber, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 Stück Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt, in Spalten geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl zum Wenden der Leber
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 2 EL Petersilie, frisch gehackt
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebelringe in 1 EL Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 8 Minuten goldbraun dünsten, mit Majoran und ½ TL Salz würzen.
- Die Apfelspalten zugeben und 4 Minuten mitbraten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
- Die Brühe angießen, 1 Minute einkochen lassen, dann alles in eine Schüssel geben und warm halten.
- Die Leberscheiben trockentupfen, mit ½ TL Salz und Pfeffer würzen und dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Pfanne auswischen, 1 EL Öl und 1 EL Butter bei hoher Hitze erhitzen.
- Die Leber in zwei Portionen braten, dabei jede Seite 1½–2 Minuten, bis sie außen gebräunt und innen noch leicht rosa ist.
- Die Zwiebel-Apfel-Mischung nochmals kurz in der Pfanne erwärmen, die Leber dazugeben und 30 Sekunden schwenken.
- Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren; jeder nimmt sich Leber und Apfel-Zwiebeln selbst.
Tipps
- Leber nie länger braten, sonst wird sie trocken und zäh; vorher trockentupfen für gute Bräunung.
- Dazu passen Kartoffelpüree oder Reis und ein grüner Salat.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.