Gebratene Leber mit Apfel-Zwiebeln und Sellerie-Püree
35 Minuten · 4 Portionen · ca. 272 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei · Enthält: Milch, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
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Zutaten
- 500 g Kalbsleber
- 300 g Knollensellerie
- 200 ml Wasser
- 250 g Skyr natur
- 10 g Butter
- 180 g Zwiebeln
- 100 g Apfel
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 0,25 TL Muskatnuss, gerieben
- 0,25 TL Pfeffer, schwarz
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Sellerie schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und mit 200 ml Wasser und ¼ TL Salz in einem Topf zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten weich garen.
- Während der Sellerie gart, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Apfel vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Leber trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln mit Thymian und Pfeffer 8 Minuten glasig braten. Apfel dazugeben, 4 Minuten mitbraten, mit ¼ TL Salz würzen und warm stellen.
- Sellerie abgießen, mit Skyr, Butter, Muskatnuss und ¼ TL Salz im Topf fein pürieren. Das Püree warm halten, ohne es zu kochen.
- Die Pfanne auswischen, 1 EL Rapsöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Leber mit ¼ TL Salz würzen und 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie innen noch leicht rosa ist.
- Sellerie-Püree auf Teller verteilen, Leber daneben oder darauf anrichten und die Apfel-Zwiebeln dazugeben. Sofort servieren.
Tipps
- Leber nur kurz braten, sonst wird sie trocken und bitter. Wer sie durch mag, gibt 1 Minute pro Seite zu.
- Skyr erst nach dem Abgießen und kurz abkühlen lassen unterrühren und das Püree nicht mehr kochen, sonst flockt er aus.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.