Gefüllter Lauch mit Faschiertem und Sauerrahm
80 Minuten · 4 Portionen · ca. 504 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Ei, Milch, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 4 Stück dicke Lauchstangen (ca. 250 g pro Stück)
- 400 g gemischtes Faschiertes (Rind/Schwein)
- 1 Stück kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Stück Ei
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 EL Öl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 200 g Sauerrahm
Zubereitung
- Lauch waschen, Wurzelansatz und dunkles Grün abschneiden, sodass etwa 20 cm lange Stangen bleiben. Jede Stange längs bis zur Mitte einschneiden und unter Wasser Erde zwischen den Blättern ausspülen.
- Die Stangen 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen, damit sie biegsam werden.
- Faschiertes mit Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut verkneten.
- Die Blätter der Lauchstangen leicht öffnen, die Fleischmasse gleichmäßig einfüllen und die Stangen wieder zusammendrücken. Bei Bedarf mit Küchengarn zweimal locker binden.
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und die Stangen 6 Minuten rundherum leicht anbraten.
- Gemüsebrühe angießen, aufkochen, zudecken und bei kleiner Hitze 25 Minuten garen, nach der Hälfte vorsichtig wenden, bis das Faschierte innen durchgegart ist (mindestens 75 °C).
- Sauerrahm mit je einer Prise Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Lauch mit etwas Garsud auf Tellern anrichten, den Sauerrahm separat dazu reichen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot.
Tipps
- Mit Küchengarn gebunden bleibt die Füllung beim Wenden sicher drin.
- Den Garsud mit einem Löffel Sauerrahm verrühren, das ergibt eine schnelle Sauce.
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