Grammelknödel mit Krautsalat
1 Stunde 20 Minuten · 4 Portionen · ca. 716 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 800 g Mehlige Kartoffeln
- 200 g Weizenmehl (griffig oder Type 405)
- 50 g Weichweizengrieß
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 200 g Grammeln (Grieben)
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 Stück Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 500 g Weißkohl
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kümmel, ganz
- 100 ml Wasser, heiß
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 25 Minuten weich kochen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und durch die Presse drücken. Dann 15 Minuten abkühlen lassen.
- Währenddessen Weißkohl fein hobeln, mit 1 TL Salz kräftig kneten und mit Kümmel, Zucker, Essig, Öl und heißem Wasser mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im Schmalz bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig anschwitzen. Grammeln fein hacken und mit Majoran untermischen.
- Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Ei, 1,5 TL Salz und Pfeffer rasch zu einem glatten Teig kneten.
- Teig in 12 Portionen teilen, flach drücken, mit je etwa 1 EL Grammelfülle belegen und mit nassen Händen zu festen Knödeln formen.
- Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
- Knödel mit der Schaumkelle abtropfen lassen und mit dem Krautsalat getrennt servieren, so kann sich jeder seinen Teller selbst zusammenstellen.
Tipps
- Kartoffeln nicht zu lange auskühlen lassen und den Teig zügig verarbeiten, sonst wird er klebrig; bei Bedarf 1 EL Mehl zugeben.
- Zum Testen zuerst einen Probeknödel kochen: Zerfällt er, etwas mehr Mehl einarbeiten.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.