Innviertler Surschnitzel mit lauwarmem Kartoffelsalat
11 Stunden 30 Minuten · 4 Portionen · ca. 1125 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Ei, Milch, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 4 Stück à etwa 160 g Schweineschnitzel aus der Oberschale (frisch, ohne Marinade)
- 40 g grobes Salz zum Suren
- 500 ml Wasser zum Suren
- 80 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 200 g Butterschmalz
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 250 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 TL Salz
Zubereitung
- Salz in Wasser lösen, Schnitzel darin abgedeckt im Kühlschrank 8 bis 10 Stunden suren.
- Kartoffeln mit Schale in Wasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, abgießen, ausdampfen lassen, noch warm schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- Zwiebel fein würfeln und mit Gemüsebrühe, Apfelessig, Zucker und Salz aufkochen, 2 Minuten köcheln lassen.
- Die heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben gießen, Öl und Schnittlauch vorsichtig unterheben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Gesurte Schnitzel aus der Lake nehmen, gut trocken tupfen, leicht flach klopfen und pfeffern; weiteres Salz ist nicht nötig.
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in drei tiefe Teller geben. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wenden, Brösel nicht festdrücken.
- Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze (etwa 170 °C) bringen, Schnitzel (bei Bedarf in zwei Durchgängen) pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun backen und dabei die Pfanne schwenken.
- Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kartoffelsalat nochmals durchmischen und getrennt daneben servieren, sodass sich jeder selbst nimmt.
Tipps
- Pfanne regelmäßig schwenken, dann bildet die Panier die typischen Wellen und löst sich vom Fleisch.
- Gesurtes Fleisch ist schon salzig, daher Fleisch nicht zusätzlich salzen.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.