Kalbsschnitzel mit Mandelpanade und Rucolasalat
40 Minuten · 4 Portionen · ca. 496 kcal je Portion
Ernährung: glutenfrei · Enthält: Ei, Milch, Schalenfrüchte
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 80 g Mandelmehl
- 40 g Parmesan, am Stück
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
- 120 g Rucola
- 150 g Cherrytomaten
- 150 g Skyr
- 1 Stück Zitrone
- 1 Stück Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die Kalbsschnitzel (600 g) zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 3 mm Dicke klopfen, in vier Stücke teilen und mit einem halben TL Salz und dem Pfeffer würzen.
- Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mandelmehl (80 g) und den fein geriebenen Parmesan (40 g) in einem zweiten Teller mischen.
- Die Schnitzel zuerst durch das Ei ziehen, dann beidseitig in der Mandel-Parmesan-Mischung wenden und leicht andrücken.
- Für das Dressing den Skyr (150 g) mit der fein geriebenen Knoblauchzehe, dem Saft der ganzen Zitrone, etwas Abrieb, 1 EL Olivenöl und dem restlichen halben TL Salz glatt rühren.
- Die Rucola (120 g) waschen und trockenschleudern, die Cherrytomaten (150 g) halbieren. Rucola und Tomaten mit dem Skyr-Dressing mischen.
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (etwa Stufe 6 von 9) erhitzen, die Hälfte der Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Dann die restlichen 2 EL Öl nehmen und die übrigen Schnitzel ebenso braten.
- Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, damit die Panade knusprig bleibt.
- Die Schnitzel mit dem Rucolasalat auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt das Mandelmehl, bevor das Fleisch gar ist. Dünne Schnitzel brauchen nur wenige Minuten pro Seite.
- Die Panade nicht zu lange vor dem Braten stehen lassen, sonst wird sie feucht und löst sich leichter ab.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.