Königsberger Klopse

Name: Königsberger Klopse
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g gemischtes Hackfleisch; 1 Stück Zwiebel; 20 g Sardellenfilets; 50 g Semmelbrösel; 80 ml Milch; 1 Stück Ei; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 1 TL Zitronenschale, unbehandelt; 1000 ml Rinderbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Pimentkörner; 40 g Butter; 40 g Weizenmehl; 150 ml Sahne; 40 g Kapern; 2 EL Kapernlake; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker; 800 g Kartoffeln, festkochend; 10 g Petersilie

70 Minuten · 4 Portionen · ca. 886 kcal je Portion

Enthält: Gluten, Milch, Ei, Fisch

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

600 g gemischtes Hackfleisch
1 Stück Zwiebel
20 g Sardellenfilets
50 g Semmelbrösel
80 ml Milch
1 Stück Ei
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Zitronenschale, unbehandelt
1000 ml Rinderbrühe
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Pimentkörner
40 g Butter
40 g Weizenmehl
150 ml Sahne
40 g Kapern
2 EL Kapernlake
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
800 g Kartoffeln, festkochend
10 g Petersilie

Zubereitung

Zwiebel und Sardellenfilets sehr fein hacken. Semmelbrösel mit der Milch verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Hackfleisch, Zwiebel, Sardellen, eingeweichte Brösel, Ei, Salz, Pfeffer und Zitronenschale gründlich verkneten und daraus 12 gleich große Klopse formen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen. Petersilie fein hacken.
Rinderbrühe mit Lorbeerblatt und Piment in einem großen Topf aufkochen. Klopse einlegen und bei kleinster Hitze knapp unter dem Siedepunkt 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie innen mindestens 75 °C erreicht haben.
Klopse herausnehmen und warm halten. 600 ml Brühe durch ein Sieb abmessen, Lorbeer und Piment entfernen.
Butter im sauberen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten hell anschwitzen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugeben, Sahne einrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Kapern, Kapernlake, Zitronensaft und Zucker einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klopse 5 Minuten in der Sauce erwärmen.
Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Klopse, Sauce und Kartoffeln getrennt auf den Tisch stellen, damit sich jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.

Tipps

Die Klopse nie sprudelnd kochen, sonst zerfallen sie.
Klopse und Sauce lassen sich gut am Vortag zubereiten und sanft wieder erwärmen.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.