Lasagne alla Bolognese
2 Stunden 40 Minuten · 4 Portionen · ca. 878 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Möhre
- 1 Stange Stangensellerie
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein, trocken
- 500 g Passierte Tomaten
- 150 ml Wasser
- 8 g Salz
- 1 g Schwarzer Pfeffer
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl Type 405
- 600 ml Vollmilch
- 0,5 g Muskatnuss
- 250 g Lasagneplatten mit Ei
- 80 g Parmesan, gerieben
Zubereitung
- Zwiebel, Möhre und Stangensellerie schälen beziehungsweise putzen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Gemüse 5 Minuten anschwitzen und den Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
- Rinderhackfleisch zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 8 bis 10 Minuten krümelig braten, bis es rundum gebräunt ist und keine Flüssigkeit mehr austritt. Das Hackfleisch muss im Kern mindestens 75 °C erreichen.
- Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Rotwein angießen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis etwa die Hälfte verdampft ist.
- Passierte Tomaten, Wasser, 5 g Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und aufkochen. Die Bolognese anschließend 60 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen und zwischendurch umrühren.
- Während die Bolognese köchelt, Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und Weizenmehl 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es braun wird. Vollmilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen und die Béchamelsauce 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie cremig ist; mit 3 g Salz und Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Lasagneplatten in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren und abtropfen lassen. Eine Auflaufform (etwa 20 × 30 cm) mit etwas Béchamelsauce ausstreichen und abwechselnd je ein Viertel Lasagneplatten, Bolognese und Béchamelsauce einschichten; dies viermal wiederholen, die oberste Schicht ist Béchamelsauce.
- Parmesan gleichmäßig über die oberste Béchamelsauce streuen. Die Lasagne auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Lasagne durchgehend blubbert.
- Die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in 4 Portionen schneiden und servieren.
Tipps
- Die Bolognese kann am Vortag gekocht und kalt aufbewahrt werden; vor dem Schichten gut durcherhitzen.
- Die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten stabil bleiben.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.