Leberknödelsuppe mit Brot
60 Minuten · 4 Portionen · ca. 460 kcal je Portion
Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 200 g Semmelwürfel (altbackene Semmeln oder Knödelbrot)
- 250 g Rinderleber, ohne Haut und Sehnen
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 20 g Butter
- 150 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 2 EL Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1,5 l Rinderbrühe, klar
- 2 EL Schnittlauch, in Röllchen
- 4 Stück Bauernbrot zum Servieren
Zubereitung
- Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen, 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Leber fein hacken oder im Mixer kurz pürieren. Mit Zwiebel, eingeweichten Semmeln, Eiern, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer gut verkneten.
- Masse 10 Minuten rasten lassen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen (je etwa 5 cm).
- Einen Probeknödel in leicht siedendes Salzwasser legen; zerfällt er, etwas Semmelwürfel unterkneten.
- Knödel in einem großen Topf in siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Rinderbrühe separat erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knödel in tiefe Teller geben, mit heißer Brühe aufgießen und mit Schnittlauch bestreuen. Das Brot dazu reichen.
Tipps
- Die Knödel in Salzwasser garen, nicht in der Brühe, so bleibt die Suppe klar.
- Übrige Knödel lassen sich eingefroren gut aufbewahren und in Brühe wieder erwärmen.
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