Leipziger Allerlei mit Garnelen

Name: Leipziger Allerlei mit Garnelen
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Möhren; 400 g Blumenkohl; 250 g grüne Erbsen, tiefgekühlt; 250 g weißer Spargel; 250 g Champignons; 300 g geschälte Garnelen, küchenfertig; 60 g Butter; 40 g Weizenmehl; 400 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie; 200 ml Sahne; 1 Stück Zitrone; 15 g glatte Petersilie; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer; 0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben

55 Minuten · 4 Portionen · ca. 539 kcal je Portion

Ernährung: pescetarisch · Enthält: Gluten, Milch, Krebstiere

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Für eure Familie

Isst jemand vegetarisch? Das Gericht lässt sich aus einem Topf teilen – die Anleitung steht unter der Zubereitung.

Zutaten

300 g Möhren
400 g Blumenkohl
250 g grüne Erbsen, tiefgekühlt
250 g weißer Spargel
250 g Champignons
300 g geschälte Garnelen, küchenfertig
60 g Butter
40 g Weizenmehl
400 ml Gemüsebrühe ohne Sellerie
200 ml Sahne
1 Stück Zitrone
15 g glatte Petersilie
1 TL Salz
0,5 TL schwarzer Pfeffer
0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln.
In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Möhren und Blumenkohl 5 Minuten garen, dann Spargel und gefrorene Erbsen dazugeben und weitere 4 Minuten garen.
Gemüse abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen, und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
Die restlichen 40 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Gemüsebrühe, aufgefangenes Kochwasser und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen und die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Gemüse und Champignons in die Sauce geben und 3 Minuten sanft erwärmen. Garnelen zugeben und bei niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und durchgegart sind.
Petersilie fein hacken. Das Allerlei mit Saft der Zitrone und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Isst jemand vegetarisch? So kocht ihr es aus einem Topf

Zusätzlich für die vegetarische Portion: 80 g Bohnen aus der Dose (oder Halloumi, Tofu)

Möhren schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln.
In einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Möhren und Blumenkohl 5 Minuten garen, dann Spargel und gefrorene Erbsen dazugeben und weitere 4 Minuten garen.
Gemüse abgießen, dabei 200 ml Kochwasser auffangen, und beiseitestellen.
In einer großen Pfanne 20 g Butter erhitzen und die Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
Die restlichen 40 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen.
Gemüsebrühe, aufgefangenes Kochwasser und Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen und die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Mit Pfeffer und Muskat würzen.
Gemüse und Champignons in die Sauce geben und 3 Minuten sanft erwärmen.
Für die anderen: 300 g geschälte Garnelen, küchenfertig, trocken tupfen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Für die anderen: In einer eigenen Pfanne etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Garnelen 2 bis 3 Minuten braten, wenden und weitere 1 bis 2 Minuten garen, bis sie rosa und durchgegart sind (Kerntemperatur mindestens 75 °C).
Für die anderen: Die fertigen Garnelen beim Anrichten auf den Teller zum Allerlei geben, nicht in die Sauce.
Für Vegetarier: 80 g Bohnen aus der Dose abspülen, abtropfen lassen und in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl erwärmen – oder stattdessen Halloumi oder Tofu anbraten. Beim Anrichten auf den Teller geben.
Petersilie fein hacken. Das Allerlei mit Saft der Zitrone und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Diese Fassung hat ein Sprachmodell geschrieben und ein zweites gegen das Original geprüft. Tischuna rechnet das für eure Familie aus – mit euren Namen und Mengen. Ohne Konto ausprobieren.

Tipps

Nach Zugabe der Garnelen nicht mehr stark kochen, sonst werden sie zäh. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.

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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).

Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.