Maultaschen mit Hackfleisch-Spinat-Füllung
150 Minuten · 4 Portionen · ca. 713 kcal je Portion
Ernährung: laktosefrei · Enthält: Gluten, Ei
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Zutaten
- 400 g Weizenmehl
- 3 Stück Eier (Größe M)
- 80 ml Wasser für den Teig
- 1 TL Salz für den Teig
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 200 g Blattspinat, frisch oder aufgetaut
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 60 g Paniermehl
- 20 g glatte Petersilie
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz für die Füllung
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL Muskatnuss, gemahlen
- 3000 ml Wasser zum Garen
- 2 EL Salz zum Garen
- 15 g Schnittlauch zum Servieren
Zubereitung
- 400 g Mehl, 2 Eier, 80 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten (ca. 8 Minuten), dann abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 20 g Petersilie hacken. Aufgetauten Spinat gut ausdrücken, frischen Spinat vorher kurz blanchieren und ausdrücken, dann fein hacken.
- 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten, Spinat 2 Minuten mitbraten und abkühlen lassen.
- Hackfleisch, 60 g Paniermehl, 1 Ei, Spinatmischung, Petersilie, 1 TL Salz, Pfeffer und Muskat gründlich vermengen.
- Den Teig halbieren und auf bemehlter Fläche zu zwei Rechtecken von ca. 30 x 35 cm dünn ausrollen. Die Füllung in Häufchen mit ca. 3 cm Abstand auf ein Rechteck setzen.
- Die freien Teigflächen mit Wasser bepinseln, das zweite Rechteck darüberlegen, zwischen den Häufchen fest andrücken und in ca. 10 x 7 cm große Rechtecke schneiden. Ränder nochmals gut zusammendrücken.
- 3 l Wasser mit 2 EL Salz aufkochen, Hitze reduzieren, sodass es nur leicht siedet. Maultaschen portionsweise 15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Füllung innen mindestens 75 °C hat.
- Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit 15 g geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.
Tipps
- Ungegarte Maultaschen halten abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
- Besonders traditionell schmecken sie in heißer Brühe serviert; Brühe nach Belieben separat zubereiten.
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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.