Österreichischer Schweinsbraten mit Erdäpfeln und Sauerkraut

Name: Österreichischer Schweinsbraten mit Erdäpfeln und Sauerkraut
Total time: 195 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1200 g Schweineschulter mit Schwarte; 2 Stück Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Pflanzenöl; 400 ml Wasser (für den Braten); 2 TL Kümmel, ganz; 1 TL Getrockneter Majoran; 2 TL Salz; 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 800 g Festkochende Kartoffeln; 500 g Sauerkraut; 1 Stück Apfel; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Zucker; 100 ml Wasser (für das Sauerkraut)

195 Minuten · 4 Portionen · ca. 699 kcal je Portion

Ernährung: glutenfrei, laktosefrei

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

1200 g Schweineschulter mit Schwarte
2 Stück Zwiebeln
3 Stück Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
400 ml Wasser (für den Braten)
2 TL Kümmel, ganz
1 TL Getrockneter Majoran
2 TL Salz
0,5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
800 g Festkochende Kartoffeln
500 g Sauerkraut
1 Stück Apfel
1 Stück Lorbeerblatt
1 TL Zucker
100 ml Wasser (für das Sauerkraut)

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. 1½ TL Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran mischen und das Fleisch rundum einreiben.
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch halbieren. Öl im ofenfesten Bräter erhitzen, die Schulter rundum je 2 Minuten anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten mitbraten.
400 ml Wasser angießen, das Fleisch mit der Schwarte nach oben einlegen und 90 Minuten bei 170 °C braten. Dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen, die Schwarte aber nicht benetzen; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser nachgießen.
Kartoffeln schälen, in 4 cm große Stücke schneiden, mit dem restlichen ½ TL Salz um das Fleisch verteilen und im Bratensaft wenden. Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 60 Minuten braten, nach 30 Minuten die Kartoffeln erneut mit Bratensaft übergießen.
Etwa 35 Minuten vor Ende der Bratzeit Sauerkraut abtropfen lassen, Apfel schälen, entkernen und würfeln. Beides mit Lorbeerblatt, Zucker und 100 ml Wasser zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten schmoren, dann das Lorbeerblatt entfernen.
Fleisch herausnehmen, sobald die Kruste knusprig ist und die Kerntemperatur mindestens 80 °C beträgt, und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Kartoffeln im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratensaft mit den Zwiebeln auf dem Herd 5 Minuten einkochen.
Braten in Scheiben schneiden. Fleisch, Kartoffeln, Sauerkraut und Bratensaft getrennt auf den Tisch stellen, sodass jeder seinen Teller selbst zusammenstellt.

Tipps

Für besonders knusprige Schwarte in den letzten 10 Minuten die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen.
Das Fleisch vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit es saftig bleibt.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.