Pilzrisotto
45 Minuten · 4 Portionen · ca. 490 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 320 g Risottoreis, z. B. Arborio
- 400 g Champignons
- 1 Stück Zwiebel
- 1000 ml glutenfreie Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 60 g vegetarischer Hartkäse
- 30 g Butter
- 15 ml Olivenöl
- 15 g glatte Petersilie
- 3 g Salz
- 1 g schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln, den vegetarischen Hartkäse fein reiben und die Petersilie hacken. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin 5–6 Minuten braten, bis sie gebräunt sind, mit 1 g Salz und 0,5 g Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann den Risottoreis zugeben und unter Rühren 1 Minute mitrösten, bis die Reiskörner an den Rändern glasig sind.
- Den Weißwein zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute einkochen lassen, bis er fast verdampft ist.
- Eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Nach und nach weitere Brühe zugeben und dabei regelmäßig rühren, insgesamt etwa 18–20 Minuten, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
- Die Pfanne vom Herd nehmen. Den geriebenen Hartkäse, die Petersilie, das restliche Salz (2 g) und den restlichen Pfeffer (0,5 g) unterrühren und das Risotto 2 Minuten ruhen lassen.
- Das Risotto auf vier Teller verteilen. Die gebratenen Champignons separat dazu servieren, damit jeder seine Portion selbst belegen kann.
Tipps
- Die Gemüsebrühe muss während des Garens heiß bleiben; kalte Brühe unterbricht den Garprozess.
- Ist der Reis nach 20 Minuten noch zu fest, etwas mehr heiße Brühe zugeben und weitere 2 Minuten garen.
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Mit Tischuna für die ganze Familie planen
Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind geschätzt.
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.