Protein-Muffins mit Blaubeeren und Mandelmehl
75 Minuten · 12 Stück · ca. 150 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Ei, Milch, Schalenfrüchte
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
Zutaten
- 4 Stück Eier (Größe M)
- 500 g Magerquark
- 150 g Skyr natur
- 70 g Vanille-Proteinpulver (Molke)
- 120 g Mandelmehl
- 20 g Kokosmehl
- 8 g Flohsamenschalen
- 40 g Erythrit
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 200 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Umluft (alternativ 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die 12 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Eier, Magerquark, Skyr und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 2 Minuten cremig schlagen.
- Mandelmehl, Kokosmehl, Vanille-Proteinpulver, Erythrit, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel gut vermischen.
- Die trockene Mischung unter die Quarkmasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht, und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Die Blaubeeren (tiefgekühlt direkt, ohne Auftauen) vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig mit einem Esslöffel gleichmäßig in die Förmchen verteilen, je etwa 4 bis 5 EL.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) 25 bis 28 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
- Die Muffins 10 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach auf einem Gitter weitere 15 Minuten abkühlen lassen.
Tipps
- Die Muffins sind innen saftig; ein leicht feuchter Kern durch den Quark und violette Schlieren durch die Blaubeeren sind normal.
- Im luftdichten Behälter bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen etwa 20 Sekunden in die Mikrowelle geben.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.