Protein-Topfenmuffins mit Zitrone

Name: Protein-Topfenmuffins mit Zitrone
Total time: 55 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 500 g Magerquark (Topfen); 4 Stück Eier (Größe M); 60 g Vanille-Proteinpulver (Erbse); 60 g Mandelmehl; 40 g Kokosmehl; 15 g Flohsamenschalen; 40 g Erythrit; 2 TL Backpulver; 2 Stück Bio-Zitronen; 40 ml Rapsöl; 1 Prise Salz

55 Minuten · 10 Stück · ca. 170 kcal je Portion

Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch, Ei, Schalenfrüchte

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Für eure Familie

Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.

Zutaten

500 g Magerquark (Topfen)
4 Stück Eier (Größe M)
60 g Vanille-Proteinpulver (Erbse)
60 g Mandelmehl
40 g Kokosmehl
15 g Flohsamenschalen
40 g Erythrit
2 TL Backpulver
2 Stück Bio-Zitronen
40 ml Rapsöl
1 Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zehn Mulden einer Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
Die Zitronen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (etwa 80 ml).
Magerquark, Eier, Rapsöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Erythrit, Vanille-Proteinpulver und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren.
Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen und Backpulver vermischen, unterrühren und den Teig 5 Minuten quellen lassen.
Den Teig gleichmäßig in die zehn Mulden füllen, etwa 100 g pro Muffin.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen trocken herauskommt.
Die Muffins 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Gitter weitere 15 Minuten auskühlen lassen.
Die ausgekühlten Muffins in einer luftdichten Dose aufbewahren oder direkt servieren.

Tipps

Die Muffins sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Eier müssen vollständig durchgebacken sein; die Stäbchenprobe ist entscheidend, sonst 2 bis 3 Minuten länger backen.

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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).

Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.