Risotto alla Milanese
35 Minuten · 4 Portionen · ca. 473 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
- Auch als Anleitung für Küchenmaschine mit Kochfunktion – mit Tischuna+.
Zutaten
- 300 g Risottoreis, z. B. Arborio
- 1100 ml Gemüsebrühe, glutenfrei und selleriefrei
- 1 Stück Zwiebel
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 0,2 g Safranfäden
- 60 g Vegetarischer Hartkäse, frisch gerieben
- 0,5 TL Salz
- 0,25 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe (1100 ml) in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten, aber nicht kochen. 2 EL der warmen Gemüsebrühe in eine kleine Tasse geben und die Safranfäden (0,2 g) darin 5 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebel (1 Stück) schälen und sehr fein würfeln. 25 g Butter und 1 EL Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
- Den Risottoreis (300 g) zur Zwiebel geben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.
- Eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren einkochen lassen. Danach nach und nach jeweils eine Kelle Brühe zugeben und warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze so weitergaren.
- Die Safranbrühe in den Topf geben und unterrühren. Das Risotto bei mittlerer Hitze weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Reis cremig ist und im Kern noch leicht bissfest bleibt. Bei Bedarf noch etwas warme Brühe nachgießen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 25 g Butter und den vegetarischen Hartkäse (60 g) unterrühren. Mit 0,5 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Tipps
- Die Gemüsebrühe während der gesamten Zubereitung warm halten, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird. Vergleiche: Kalte Brühe lässt den Reis ungleichmäßig garen.
- Risotto schmeckt frisch serviert am besten und lässt sich nicht gut aufwärmen. Am besten sofort auf den Tellern servieren.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.