Risotto mit Erbsen und frischem Basilikum
35 Minuten · 4 Portionen · ca. 538 kcal je Portion
Ernährung: vegetarisch, glutenfrei · Enthält: Milch, Sellerie, Sulfite
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Vegetarisch – passt auch, wenn jemand am Tisch kein Fleisch isst.
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 200 g Tiefkühlerbsen
- 1 Stück Schalotte
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Trockener Weißwein
- 60 g Vegetarischer Hartkäse (gerieben)
- 40 g Butter
- 25 g Frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze warm halten.
- Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schalotte 3 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten.
- Den Arborio-Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig sind.
- Den Weißwein angießen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis er fast verdampft ist (ca. 2 Minuten).
- Nach und nach jeweils eine Kelle der warmen Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie fast aufgesogen ist. Dies etwa 14 Minuten wiederholen.
- Die Erbsen zugeben und in weiteren 4 bis 5 Minuten mitgaren, bis der Reis cremig und bissfest (al dente) ist und die Erbsen gar sind. Insgesamt dauert das etwa 18 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen. Butter, vegetarischen Hartkäse und 2/3 der gezupften, grob gehackten Basilikumblätter unterrühren und 1 Minute ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem restlichen Basilikum bestreut sofort servieren.
Tipps
- Der Fond muss warm bleiben, weil kalte Brühe den Garprozess unterbricht und das Risotto nicht cremig wird.
- Verwenden Sie Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano; Rundkornreis aus dem Supermarkt eignet sich nicht gleich gut.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.