Schwäbische Maultaschen in Brühe

130 Minuten · 4 Portionen · ca. 687 kcal je Portion

Enthält: Gluten, Milch, Ei

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 2 Stück Eier für den Nudelteig
• 60 ml Wasser
• 3 g Salz für den Nudelteig
• 400 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
• 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück altbackenes Weizenbrötchen
• 100 ml Milch
• 1 Stück Ei für die Füllung
• 15 g Petersilie, gehackt
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz für die Füllung
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer
• 0,25 TL Muskatnuss, frisch gerieben
• 1500 ml selleriefreie Rinderbrühe
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. 300 g Mehl, 2 Eier, 60 ml Wasser und 3 g Salz 8 Minuten zu einem festen Teig kneten, zur Kugel formen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit 100 ml Milch 10 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 4 Minuten glasig braten, dann abkühlen lassen.
3. Das Brötchen ausdrücken. Mit 400 g Hackfleisch, 150 g Spinat, Zwiebel, Knoblauch, 1 Ei, 15 g Petersilie, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und 0,25 TL Muskat gründlich vermengen.
4. Den Teig auf bemehlter Fläche etwa 1 mm dünn zu einem Rechteck von ca. 40 x 48 cm ausrollen. Die Füllung als 10 cm breiten Streifen längs auf die untere Hälfte streichen, dabei oben und an den Seiten Rand lassen.
5. Die obere Teighälfte über die Füllung klappen, die Ränder mit angefeuchteten Fingern festdrücken und in 12 Taschen von ca. 8 x 10 cm schneiden. Die Ränder nochmals andrücken.
6. 1500 ml Rinderbrühe in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze reduzieren, bis sie nur leicht siedet.
7. Die Maultaschen in 2 bis 3 Portionen je 12 bis 15 Minuten in der siedenden Brühe garen, bis der Teig weich und die Füllung durchgegart ist (mindestens 75 °C).
8. Maultaschen mit der Schaumkelle auf vier tiefe Teller verteilen, mit Brühe übergießen und mit 2 EL Schnittlauch bestreuen.

Tipps

• Der Nudelteig lässt sich bis zu 24 Stunden vorher zubereiten und gut abgedeckt im Kühlschrank lagern.
• Übrige gegarte Maultaschen schmecken am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in etwas Öl goldbraun angebraten.

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