Südtiroler Speckknödel

50 Minuten · 4 Portionen · ca. 526 kcal je Portion

Enthält: Gluten, Milch, Ei, Sellerie

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

• 300 g altbackenes Weizenbrot oder Semmeln, gewürfelt
• 180 g Südtiroler Speck, fein gewürfelt
• 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 30 g Butter
• 180 ml Milch
• 2 Stück Eier
• 30 g Weizenmehl
• 20 g glatte Petersilie, fein gehackt
• 4 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 1000 ml Rinderbrühe
• 60 g Bergkäse, gerieben
• 15 g Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Zubereitung

1. Die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 50 °C erwärmen, nicht kochen. Das gewürfelte Weizenbrot in eine große Schüssel geben, mit der warmen Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten, den Speck hinzufügen und weitere 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und der Speck leicht knusprig ist. Die Mischung kurz abkühlen lassen.
3. Die Speck-Zwiebel-Mischung, die Eier, das Weizenmehl, die gehackte Petersilie, das Salz, den Pfeffer und die Muskatnuss zum eingeweichten Brot geben.
4. Alles mit den Händen 2 Minuten gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
5. Die Rinderbrühe in einem großen Topf bei starker Hitze aufkochen und danach auf niedrige Hitze stellen, sodass sie nur noch leicht simmert.
6. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12 Knödel mit jeweils etwa 70 g formen und fest zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
7. Die Knödel vorsichtig in die leicht simmernde Brühe geben und bei niedriger Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen.
8. Die Knödel mit einer Schaumkelle auf vier tiefe Teller verteilen, mit der heißen Brühe übergießen, mit dem geriebenen Bergkäse und dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Tipps

• Verwende möglichst trockenes Brot vom Vortag, damit die Knödel stabil bleiben. Ist die Masse zu weich, 10 g Weizenmehl zusätzlich einarbeiten.
• Ein Probeknödel durchschneiden: Die Mitte muss durchgegart sein und mindestens 75 °C heiß. Bei Bedarf 2 bis 3 Minuten länger ziehen lassen.

Mit Tischuna für die ganze Familie planen

Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).

Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.