Wiener Fiakergulasch

Name: Wiener Fiakergulasch
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch aus der Wade, für Gulasch; 600 g Zwiebeln; 40 g Schweineschmalz; 3 Stück Knoblauchzehen; 25 g Paprikapulver, edelsüß; 30 g Tomatenmark; 600 ml Rinderbrühe; 30 ml Apfelessig; 2 g Kümmel, gemahlen; 2 g Majoran, getrocknet; 10 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 4 Stück Wiener Würstchen; 1000 ml Wasser zum Erwärmen der Würstchen; 4 Stück Eier; 4 Stück Gewürzgurken; 15 g Petersilie; 15 ml Öl zum Braten

3 Stunden · 4 Portionen · ca. 700 kcal je Portion

Ernährung: laktosefrei · Enthält: Ei, Sellerie, Senf, Sulfite

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.

Zutaten

800 g Rindfleisch aus der Wade, für Gulasch
600 g Zwiebeln
40 g Schweineschmalz
3 Stück Knoblauchzehen
25 g Paprikapulver, edelsüß
30 g Tomatenmark
600 ml Rinderbrühe
30 ml Apfelessig
2 g Kümmel, gemahlen
2 g Majoran, getrocknet
10 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer
4 Stück Wiener Würstchen
1000 ml Wasser zum Erwärmen der Würstchen
4 Stück Eier
4 Stück Gewürzgurken
15 g Petersilie
15 ml Öl zum Braten

Zubereitung

Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit 2 g Salz 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun braten.
Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.
Den Topf vom Herd ziehen, Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und sofort mit dem Essig ablöschen, damit nichts verbrennt.
Das Fleisch, die restlichen 8 g Salz und den Pfeffer zugeben und gut vermischen. Die Brühe angießen und aufkochen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist, dabei mehrmals umrühren.
In den letzten 15 Minuten das Wasser in einem Topf erhitzen, bis es dampft (nicht kochen), die Würstchen darin 8 Minuten erwärmen. Gurken längs halbieren, Petersilie hacken.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Eier 3 bis 4 Minuten zu Spiegeleiern braten. Gulasch mit Würstchen, Spiegelei, Gurke und Petersilie anrichten.

Tipps

Die Zwiebeln langsam und dunkelgolden braten, das gibt die kräftige Sauce.
Das Gulasch lässt sich am Vortag kochen. Spiegeleier für Kinder, Schwangere und Ältere fest durchbraten, da das Eigelb sonst nur leicht gegart ist.

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Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.