Wiener Schnitzel mit Mandelpanade und Gurkensalat
55 Minuten · 4 Portionen · ca. 484 kcal je Portion
Enthält: Ei, Milch, Schalenfrüchte
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0) des Max Rubner-Instituts, CC BY 4.0.
Für eure Familie
- Auch als Anleitung für Airfryer – mit Tischuna+.
Zutaten
- 600 g Kalbsschnitzel, dünn geklopft
- 1,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer, schwarz
- 2 Stück Eier, Größe M
- 80 g Mandelmehl
- 30 g Proteinpulver, neutral
- 1 TL Paprika edelsüß
- 3 EL Rapsöl
- 20 g Butter
- 1 Stück Salatgurke
- 1 Stück Rote Zwiebel, klein
- 200 g Skyr, natur
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Erythrit
- 1 Bund Dill, frisch
- 1 Stück Zitrone
Zubereitung
- Salatgurke (1 Stück) dünn hobeln, mit 0,5 TL Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. Rote Zwiebel (1 Stück) in feine Ringe schneiden.
- Kalbsschnitzel (600 g) trocken tupfen und mit 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer würzen.
- Eier (2 Stück) in einem flachen Teller verquirlen. Mandelmehl (80 g), Proteinpulver (30 g) und Paprika edelsüß (1 TL) in einem zweiten Teller mischen.
- Jedes Schnitzel zuerst durch das Ei ziehen, dann in der Mandelmischung fest andrücken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Skyr (200 g) mit Apfelessig (2 EL), Erythrit (1 TL) und gehacktem Dill (1 Bund) verrühren. Gurke gut ausdrücken, mit Zwiebel und Dressing mischen und kalt stellen.
- Rapsöl (3 EL) und Butter (20 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel in zwei Portionen je 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, bis innen kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Zitrone (1 Stück) in Spalten schneiden und mit den Schnitzeln und dem Gurkensalat getrennt servieren.
Tipps
- Die Mandelpanade bräunt schneller als Semmelbrösel: Bei mittlerer Hitze braten, sonst wird sie bitter.
- Rohe Eier nicht verzehren; die Eier in der Panade werden beim Braten vollständig gegart.
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Tischuna schlägt Gerichte vor, die für alle am Tisch passen – auch wenn nicht alle dasselbe essen. Dieses Rezept stammt aus dem Tischuna-Katalog; Allergene und Ernährungsformen sind aus den Zutaten abgeleitet. Bitte prüft Zutaten und Packungsangaben selbst, wenn jemand eine Allergie hat. Den Text hat ein Sprachmodell erstellt und ein zweites geprüft; die Nährwerte sind aus den Zutaten gerechnet (Richtwerte).
Du darfst dieses Rezept frei nutzen, speichern, ausdrucken und in deine eigene Rezeptsammlung übernehmen, etwa in Cookidoo – soweit wir daran überhaupt Rechte haben.